Almanya'da gerçekleştirilen bir bilimsel çalışma, acı raf mantarından elde edilen üç kimyasal bileşiğin, dünyanın en acı maddesi olduğunu belirledi.

Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nden bilim insanları, bu toksik olmayan bileşenlerden birinin, sadece bir gramının bile 106 küvet dolusu suya katıldığında acı bir tat oluşturduğunu duyurdu.

Ayrıca, bu bileşiklerin mide, bağırsak ve diğer organlardaki acı reseptörlerini de etkileyebileceği vurgulanıyor. Dr. Maik Behrens, bu çalışmaların acı tat reseptörlerinin işleyişi hakkında daha fazla bilgi sağlayacağını belirtiyor.